Деревенский белый квас на ржаной закваске

Приготовление блюда по шагам

В рецепт этого простого и вкусного напитка входят следующие ингредиенты: вода, ржаной хлеб (мне нравится бородинский, но отлично подойдет дарницкий или любой другой ржано-пшеничный), дрожжи и сахарный песок. Дрожжи можно использовать совершенно любые: у меня чайная ложка без горки сухих — это 3 грамма. Столько же нужно быстродействующих. Если решите добавлять свежие (прессованные), берите в 3 раза больше — 9-10 граммов.

Первым делом кусочки ржаного хлебушка нужно подсушить и подрумянить в духовке. Примерно минут 20-25 при 190-200 градусах. Следите, чтобы хлеб не сгорел.

Тем временем кипятим воду и засыпаем в нее сахарный песок. Все перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры. Можно для ускорения процесса поставить кастрюлю в раковину или ванну с холодной водой.

Хлебушек зарумянился и хорошо подсох — тоже даем ему полностью остыть.

Возвращаемся к подслащенной воде — буквально полстакана отливаем и добавляем туда дрожжи.

Тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.

Теперь кладем ломтики ароматного хлеба в воду с сахаром. Подсушили мы их для того, чтобы хлеб сразу же не размок в жидкости и не превратился в кашу. Ну и для аромата, естественно.

Добавляем разведенные дрожжи к остальным продуктам. Аккуратно перемешиваем, чтобы хлеб не развалился.

Затягиваем кастрюлю марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Спустя отведенное время процесс брожения должен завершиться. Внешне это практически незаметно, но, если потревожить ломтики хлеба, поверхность содержимого кастрюли покроется пеной.

Теперь нужно хорошенько процедить квас через сито или 2-3 слоя марли.

Разливаем напиток по бутылкам и ставим дозревать в холодильник. Сейчас можно добавить 10-12 изюминок, если любите квас, очень насыщенный газами. Спустя еще 12-16 часов в холодильнике хлебный квас для окрошки будет полностью готов.

Если вам такого количества для приготовления окрошки много, можете в одну бутылку насыпать некоторое количество сахара и все тщательно потрясти. Тогда получится сладковатый квас, который можно пить как прохладительный напиток.

Когда будете открывать бутылки, будьте осторожны: пена может вылиться на стол. А вообще домашний квас можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней — 5 уж точно простоит.

Надеюсь рецепт домашнего кваса для окрошки вам пригодится и в жару вы обязательно приготовите этот ледяной супчик. Будет очень вкусно, обещаю!

Ингредиенты для Квас белый на хлебной закваске

Обязательные продукты

  • Закваска

    (пшеничная или ржаная на пике активности, я использовала ржаную)

    100 г

  • Мука ржаная

    (цельнозерновая грубого помола, у меня с пометкой для выпечки и кваса)

    100 г

  • Солод

    (для первого залива, в последующие можно по 10-30 г. Можно ржаной или пшеничный, я брала свой, пшеничный. Солод очень ускоряет процесс брожения, обогащает напиток витаминами, ведь солод готовится из пророщенного зерна, придает сладость)

    30 г

  • Мед

    (первый раз, в последующие заливки — по 1 ст.л., можно заменить сахаром, но нежелательно)

    100 г

  • Вода

    ( чистая, фильтрованная)

    3 л

Добавки по желанию

  • Изюм

    ( можно и без него, в последующие заливки я добавляю по 1 ст.л. Изюм добавляет в квас брожения, и потому напиток будет более насыщен газом)

    2 ст. л.

  • Яблоко

    ( фрукты я добавила, потому что очень люблю фруктовые квасы. О других возможных вариантах читайте здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/87337/ )

    1 шт

  • Лимон

    (очень хорошо сочетается с яблоком)

    1/4 шт

  • Мята

    (или любые ароматические травы по вашему вкусу)

    10 г

Время приготовления: 4320 минут

Количество порций: 10

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: